روش تهیه پاکوره (غذای محلی خوزستان)

 پاکورهپاکوره نام یک نوع کوکوی خوزستانی است و یکی از چندین غذای سنتی خوزستانی‌ها را تشکیل می‌دهد.

مواد لازم

آرد نخود خام: ۲۰۰ گرم

تره خرد کرده: یک فنجان

آب ولرم: یک استکان

تخم‌مرغ: ۲ عدد

زعفران سائیده آب کرده: یک قاشق غذاخوری

فلفل قرمز پودر شده: نصف قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل و ادویه: به قدر دلخواه

طرز تهیه:

* آرد نخود و آب ولرم را مخلوط و با چنگال آن را به هم بزنید.

* زعفران حل شده و تره خرد شده را هم اضافه کنید.

*سپس تخم مرغ‌ها، نمک، ادویه و فلفل را چند دقیقه‌ای هم بزنید و به مواد قبلی اضافه کنید.

* بعد از داغ شدن روغن در ماهیتابه، مواد مخلوط شده کوکو را با قاشق کم کم برداشته و در روغن سرخ کنید یا اینکه می‌توان، تمام مواد را یکباره در ماهیتابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید. سپس آن را در دیس چیده و با سس گوجه فرنگی آن را سرو کنید.

* در صورت تمایل می‌توانید، مقدار فلفل را بیشتر کنید.

نکات تغذیه‌ای:

دوستان عزیز، درخواص آرد نخود ، آنچه بسیار قابل توجه است، محتوای پتاسیم بالای آن است. هر ۱۰۰ گرم آن ۸۰۰ میلی‌گرم پتاسیم دارد. حتماً می‌دانید هر چه پتاسیم غذا نسبت به سدیم آن بیشتر باشد، در کاهش فشار خون مؤثر است. بنابراین افرادی که مبتلا به فشار خون بالا هستند، این غذا را کم نمک تهیه کنند که غذای مناسبی برای آنها خواهد بود. آرد نخود حاوی مقدار قابل توجهی از ویتامینهای B1 وB2 است و میزان آهن موجود در آن نیز قابل توجه است.

منبع: http://www.ircook.com

10 دیدگاه برای «روش تهیه پاکوره (غذای محلی خوزستان)»

  1. سلام و ممنون از مطالب خوب سایتتون

    خواستم بگم این که نوشتین طرز تهیه فلافل هست نه پاکوره!!
    البته عکسی که گذاشتین درسته عکس پاکوره است
    ولی دستوری که نوشتین دستور فلافل است

    پاکوره محتویاتش مثل سمبوسه است
    یعنی یه مقدار پیاز سرخ شده، که سیب زمینی پخته شده خورد شده و جعفری و نمک و فلفل به مقدار لازم بهش اضافه شده باشه حالا اگه بخوای سمبوسه درست کنی این مواد رو توی نون هایی به شکل مثلثی میپیچی و توی روغن فراوون سرخش می کنی
    اگر بخوای پاکوره درست کنی همین مواد رو توش پودر سخاری می ریزی بعد به صورت کوفته ای( گلوله های بزرگ) درش میاری و باز هم در روغن فراوان سرخ میشه
    ولی دستور تهیه ای که اینجا نوشتین ماله فلافل است، فلافل با پودر نخود درست میشه
    ولی به هر حال دستتون درد نکنه
    همشون خوشمزه هستند
    و به یه سس فلفل تند خیلی میچسبه

    1. قربون شکلت کی تا حالا تو فلافل تخم مرغ وزعفران ساییده شده وآب ولرم ریخته تازه فلافل با آرد نخود نیست وفقط نخود رایکبار یا بیشتر چرخ میکنن البته بعد از خیساندن

  2. البته یه نکته دیگه الان باز دقت کردم تو متن نوشته اتون
    تو فلافل تره خورد نمی ریزه کسی! حالا این دستوری که اینجا نوشته رو نمی دونم…

  3. سلام. بابا چی میگین شما من خودم خوزستانی ام هم فلافل و هم پاکوره وهم سمبوسه رو بلدم.عزیزم این دستوری که میگمو هرکی درست کنه دیوونه میشه اینقد که خوشمزست. پاکوره رومیگم. خیلی هم مختصره موادش اونطوری که شماگفتین نیس.
    طرزتهیه: یک خمیر نون از نانوا می گیرین وسبزی جعفری رو از بازار به مقدار دلخواه مثلا ۲ بسته میگیرین پاک می کنین خورد می کنین و به خمیرنون اضافه میکنین بعدکمی نمک زردچوبه یکم ادویه و یه ذره فلفل میریزین روش مواد و کاملا هم میزنین بعد هم با دستتون گرد گرد میکنین میریزین توروغن سرخ شه.
    آرد واین چیزاهم نمیخواد.هرکی تو تهیه غذای خوزستانی مشکل داشت این ایمیلم nadia66_f@yahoo.com

  4. سلاااام !!! میگمااااااا خیلی ببخشیداااااااااااا
    آخه کی پاکوره رو اینجوری درست می کنه ؟؟ ببدبختی نسخه هایی هم که پیچیدین هم اشتباهه !!! حتی فلافل و سمبوسه رو هم اینجوری ردیف نمی کنن !!! واسه سمبوسه یه عالمه پیاز رو برش بدید تو روغن سرخ کنید بهش نمک بزنید و یکم بعدش زردچوبه ی زیادی بزنید بهش تا حسابی زرد بشه ولی نذارید پیازها خیلی سرخ شه چون نمی خوایم بریزیم رو آش ! حالا میاید سیب زمینی هایی رو که حسابی آب پز کردین رو پوست بکنید و حسابی ریز ریز کنید بعد همه رو به پیاز و زرد چوبه اضافه کنید !! تفتشون بدین بعدشم تره خورد شده رو اضافه کنید بعد دو دقیقه مخلفات رو بپیچین تو نون ! خلاص

  5. ولی پاکوره : آرد ترجیحا گندم باشه ، با خمیر مایه و آب و نمک رو با هم می زنیم تا یه خمیر نسبتا شلی بیاد دستمون یکم تره ی خورد شده می ریزید توش و یه نمه تخم گشنیز !!! می زارید یکی دو ساعت خمیر ور بیاد بعد با قاشق از خمیر ور می دارید می ریزید توی روغن ( البته ظرفتون باید گود باشه و یه ذره همچین فراوون روغن بریزید توش )
    حالا اگه می خواید پاکورتون خوب مغز پخت بشه و داخلش خمیر نباشه باید بزارید روغنی که واسه سرخ کردن ریختین تو طرف حسابی داغ بشه ! حالا مایه رو که ریختین تو طرف واسه سرخ شدن زیر گاز رو تا جایی که راه داره کمه کم کنید و بزارید با حرارت ملایم واسه خودش سرخ بشه اینجوری پاکورتون در حالی که داخلش هنوز نپخته ، زود نمی سوزه !!!

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>