روش تهیه پاکوره (غذای محلی خوزستان)

 پاکورهپاکوره نام یک نوع کوکوی خوزستانی است و یکی از چندین غذای سنتی خوزستانی‌ها را تشکیل می‌دهد.

مواد لازم

آرد نخود خام: ۲۰۰ گرم

تره خرد کرده: یک فنجان

آب ولرم: یک استکان

تخم‌مرغ: ۲ عدد

زعفران سائیده آب کرده: یک قاشق غذاخوری

فلفل قرمز پودر شده: نصف قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل و ادویه: به قدر دلخواه

طرز تهیه:

* آرد نخود و آب ولرم را مخلوط و با چنگال آن را به هم بزنید.

* زعفران حل شده و تره خرد شده را هم اضافه کنید.

*سپس تخم مرغ‌ها، نمک، ادویه و فلفل را چند دقیقه‌ای هم بزنید و به مواد قبلی اضافه کنید.

* بعد از داغ شدن روغن در ماهیتابه، مواد مخلوط شده کوکو را با قاشق کم کم برداشته و در روغن سرخ کنید یا اینکه می‌توان، تمام مواد را یکباره در ماهیتابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید. سپس آن را در دیس چیده و با سس گوجه فرنگی آن را سرو کنید.

* در صورت تمایل می‌توانید، مقدار فلفل را بیشتر کنید.

نکات تغذیه‌ای:

دوستان عزیز، در خواص آرد نخود ، آنچه بسیار قابل توجه است، محتوای پتاسیم بالای آن است. هر ۱۰۰ گرم آن ۸۰۰ میلی‌گرم پتاسیم دارد. حتماً می‌دانید هر چه پتاسیم غذا نسبت به سدیم آن بیشتر باشد، در کاهش فشار خون مؤثر است. بنابراین افرادی که مبتلا به فشار خون بالا هستند، این غذا را کم نمک تهیه کنند که غذای مناسبی برای آنها خواهد بود. آرد نخود حاوی مقدار قابل توجهی از ویتامینهای B1 وB2 است و میزان آهن موجود در آن نیز قابل توجه است.

امتیاز دهید: post
ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

33 نظرات
  1. elham می‌گوید

    سلام و ممنون از مطالب خوب سایتتون

    خواستم بگم این که نوشتین طرز تهیه فلافل هست نه پاکوره!!
    البته عکسی که گذاشتین درسته عکس پاکوره است
    ولی دستوری که نوشتین دستور فلافل است

    پاکوره محتویاتش مثل سمبوسه است
    یعنی یه مقدار پیاز سرخ شده، که سیب زمینی پخته شده خورد شده و جعفری و نمک و فلفل به مقدار لازم بهش اضافه شده باشه حالا اگه بخوای سمبوسه درست کنی این مواد رو توی نون هایی به شکل مثلثی میپیچی و توی روغن فراوون سرخش می کنی
    اگر بخوای پاکوره درست کنی همین مواد رو توش پودر سخاری می ریزی بعد به صورت کوفته ای( گلوله های بزرگ) درش میاری و باز هم در روغن فراوان سرخ میشه
    ولی دستور تهیه ای که اینجا نوشتین ماله فلافل است، فلافل با پودر نخود درست میشه
    ولی به هر حال دستتون درد نکنه
    همشون خوشمزه هستند
    و به یه سس فلفل تند خیلی میچسبه

    1. ناشناس می‌گوید

      قربون شكلت كي تا حالا تو فلافل تخم مرغ وزعفران ساييده شده وآب ولرم ريخته تازه فلافل با آرد نخود نيست وفقط نخود رايكبار يا بيشتر چرخ ميكنن البته بعد از خيساندن

    2. ناشناس می‌گوید

      فلافل با نخود یا لپه پخته ای که چرخ شده درس میشه نه ارد نخود .. ولی پاکوره رو نمیدونم … هردوتاش درس میکنیم

      1. ناشناس می‌گوید

        فلافل رو بانخود خیس شده درست میکنن؛،یه شب قبل باید نخود رو درآب خیس کنیم؛بعددرغذاساز چرخ کنیم

    3. ناشناس می‌گوید

      چی فلافل؟
      آرد نخود؟ تخم مرغ؟

  2. elham می‌گوید

    البته یه نکته دیگه الان باز دقت کردم تو متن نوشته اتون
    تو فلافل تره خورد نمی ریزه کسی! حالا این دستوری که اینجا نوشته رو نمی دونم…

  3. نادیا می‌گوید

    سلام. بابا چی میگین شما من خودم خوزستانی ام هم فلافل و هم پاکوره وهم سمبوسه رو بلدم.عزیزم این دستوری که میگمو هرکی درست کنه دیوونه میشه اینقد که خوشمزست. پاکوره رومیگم. خیلی هم مختصره موادش اونطوری که شماگفتین نیس.
    طرزتهیه: یک خمیر نون از نانوا می گیرین وسبزی جعفری رو از بازار به مقدار دلخواه مثلا 2 بسته میگیرین پاک می کنین خورد می کنین و به خمیرنون اضافه میکنین بعدکمی نمک زردچوبه یکم ادویه و یه ذره فلفل میریزین روش مواد و کاملا هم میزنین بعد هم با دستتون گرد گرد میکنین میریزین توروغن سرخ شه.
    آرد واین چیزاهم نمیخواد.هرکی تو تهیه غذای خوزستانی مشکل داشت این ایمیلم nadia66_f@yahoo.com

    1. ناشناس می‌گوید

      سلام عزیز خوب هستین؟میشه دستور کامل فلافل و سسش رو واسم بفرستی؟

    2. ناشناس می‌گوید

      دمت گرم الحق بچه خوزستانی

    3. ناشناس می‌گوید

      سلام
      خیلی خوشم اومد از طرز تهیه پاکوره ای که شرح دادی این درست ترین روش پاکوره خوزستانیه
      با تشکر از توضیح بجاتون

  4. افسانه می‌گوید

    سلاااام !!! میگمااااااا خیلی ببخشیداااااااااااا
    آخه کی پاکوره رو اینجوری درست می کنه ؟؟ ببدبختی نسخه هایی هم که پیچیدین هم اشتباهه !!! حتی فلافل و سمبوسه رو هم اینجوری ردیف نمی کنن !!! واسه سمبوسه یه عالمه پیاز رو برش بدید تو روغن سرخ کنید بهش نمک بزنید و یکم بعدش زردچوبه ی زیادی بزنید بهش تا حسابی زرد بشه ولی نذارید پیازها خیلی سرخ شه چون نمی خوایم بریزیم رو آش ! حالا میاید سیب زمینی هایی رو که حسابی آب پز کردین رو پوست بکنید و حسابی ریز ریز کنید بعد همه رو به پیاز و زرد چوبه اضافه کنید !! تفتشون بدین بعدشم تره خورد شده رو اضافه کنید بعد دو دقیقه مخلفات رو بپیچین تو نون ! خلاص

  5. افسانه می‌گوید

    ولی پاکوره : آرد ترجیحا گندم باشه ، با خمیر مایه و آب و نمک رو با هم می زنیم تا یه خمیر نسبتا شلی بیاد دستمون یکم تره ی خورد شده می ریزید توش و یه نمه تخم گشنیز !!! می زارید یکی دو ساعت خمیر ور بیاد بعد با قاشق از خمیر ور می دارید می ریزید توی روغن ( البته ظرفتون باید گود باشه و یه ذره همچین فراوون روغن بریزید توش )
    حالا اگه می خواید پاکورتون خوب مغز پخت بشه و داخلش خمیر نباشه باید بزارید روغنی که واسه سرخ کردن ریختین تو طرف حسابی داغ بشه ! حالا مایه رو که ریختین تو طرف واسه سرخ شدن زیر گاز رو تا جایی که راه داره کمه کم کنید و بزارید با حرارت ملایم واسه خودش سرخ بشه اینجوری پاکورتون در حالی که داخلش هنوز نپخته ، زود نمی سوزه !!!

  6. خانمی می‌گوید

    احتراما همه ی دستورات تهیه پاکوره صحیح است هر کسی طبق روش محلی خودش درست نوشته ممنون از همتون

    1. ناشناس می‌گوید

      منمون از راهنمایی همگی

  7. ناشناس می‌گوید

    پکوره ایی که زاهدانی ها درست می کنن اینجوری ها نیست مثلا توش آرد نخود داره وآردنشاسته وپیازوسیب زمینی پخته شده هویج رنده شده وتخم گشنیزوسبزی تره وپیازچه وگشنیز خورد شده ونمک وفلفل وجوش شیرین ونعنا خشک همه با هم با مقداری آب مخلوط کرده تا خمیری نه خیلی شل ونه خیلی سفت باشه در بیاد بعداز دو الی سه ساعت آنها را به صورت گرد با قاشق مخصوص مثل قاشق سوپ خوری داخل روغن داغ انداخته تا سرخ شده

    1. سیستانی می‌گوید

      آفرین ???

  8. ستاره ها می‌گوید

    تشکر بابت مطلب خوبتون

  9. ناشناس می‌گوید

    فرقی ندارند. هردو تاش برای پر کردن این شکم بی هنر پیچ پیچ است.

    1. مریم می‌گوید

      والله تا اون جایی که من میدونم زعفران نداره پاکوره
      والسلام

      1. ناشناس می‌گوید

        راستم میگی

  10. مجید می‌گوید

    آخرش نفهمیدم چه جوری پاکوره درست میشه

  11. احمد می‌گوید

    با سلام خدمت همه دوستان پاکوره غذای محلی وسنتی خوزستان نیست..غذای کاملا پاکستانیه..ک پاکستانی ها یه ۶۰ الی ۷۰ ساله اوردن تو ابادان..الان چند سالیه تقریبا تو کل خوزستان اشباح شده..افسانه طرز تهیه پاکوره رو درست میگه آخه کی با آرد نخود درست میکنه..تخم مرغ نداره ک پاکوره…اگه همه مواد رو ی جا بشه بریزی تو ماهی تابه غذا سفت میشه و داخل پاکوره پخته نمیشه

    1. ناشناس می‌گوید

      اشباع

  12. ناشناس می‌گوید

    سلام..هرکی یه مدل درست میکنه..ولی پکوره رو با آرد نخود درست میکنن چون آرد گندم روغن جذب میکنه و خیلی چرب میشه..ولی با آرد نخود نه..

  13. المیرا می‌گوید

    سلام دقیقا دورسته منم خوزستانی ام دستورش درسته

    افسانه

  14. آرش می‌گوید

    سلام
    خسته نباشید
    دقیقا دستور پاکوره اس اما زعفران رو به سلیقه خودتون اضافه کردید که احتمالا خوشرنگ تر و خوشمزه ترش کنه ..
    خودم کارم بیست ساله سمبوسه فلافله

  15. ناشناس می‌گوید

    خدا خفتون نکنه دلمو آب کردین دهنوم اب افتاد یادش بخیر ازمدرسه که مرخص می شدیم یه راست می رفتیم دم طبقه پاکوره فروشی با همون دست کثیفمون یه پاکوره با آب فلفل می خریدم نا برسیم خونه هی بخوریم

  16. سیستانی می‌گوید

    با سلام
    پکوره بلوچی دستورش کمی متفاوته، در زاهدان از آرد نخود خام یا آرد لپه، کمی آرد نشاسته، هویج رنده شده و بقیه چیزهایی که عزیزان فرمودن استفاده میکنیم، تخم مرغ هم اصلا نمیزنیم

  17. فرزانه می‌گوید

    حالاکدوم روش صحیحتره می خوام درست کنم؟

    1. مدیر سایت می‌گوید

      دستور غذایی پاکوره که در سایت با ذکر جزئیات گفته شده است از سوی دوستان زیادی تایید شده و می توانید استفاده کنید.
      موفق باشید

  18. فرزانه می‌گوید

    کدومش درسته؟

  19. علی حمیدی می‌گوید

    عالی بود

  20. ناشناس می‌گوید

    سلام پکوره ی غذای پاکستانیه که تو هر منطقه ای هرکسی به ضاعقه ی خودش درست میکنه وتو زاهدان هم باآرد نخود خام درست میشه

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.