روش تهیه آش اماج (غذای محلی استان همدان)
آش اماج یکی از چندین غذای لذیذ محلی و سنتی استان همدان است. اماج درون این آش را به دو روش میتوانید تهیه کنید که به آنها پرداختهایم.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
اماج: یک پیمانه
سبزی آش (تره، پیازچه): ۵۰۰ گرم
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۳ حبه
عدس: ۱۵۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی: ۱۵۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان دلخواه
دستور تهیه آش اماج:
لوبیای چشم بلبلی را که از شب قبل خیس کردهاید با یک لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود.
عدس را اضافه کرده و بعد از آن که کمی نرم شد پیاز داغ را که با زردچوبه تفت دادهاید به همراه سبزی و سیر داغ اضافه نمایید.
بعد از چند جوش ۲ پیمانه آب سرد ریخته و اماج را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا اماجها به هم نچسبند.
بعد از ۱۰ دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کنید، تخم مرغ را بشکنید و کم کم اضافه نموده و هم بزنید تا پخته شود.
سپس در ظرف کشیده، روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید.
دستور تهیه آرد اماج:
یک پیمانه آرد را با یک قاشق چایخوری نمک مخلوط نمایید و الک کنید. به ۲ روش اماج تهیه می شود:
روش اول:
آرد را کف سینی بریزید و با دست تان که در کاسه ی آب فرو بردهاید روی آرد بپاشید و کف دست را روی آرد حرکت دهید.
حالا دستهایتان را به هم بمالید و از خمیری که به دست تان چسبیده دانههای خمیری ریز و نامنظمی درست کنید به همین صورت ادامه دهید تا به اندازه یک لیوان اماج درست شود.
سپس اماج ها را کف سینی بریزید و داخل فر با در باز به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا خشک شود.
روش دوم:
این روش ساده بدین صورت است که یک پیمانه آرد را با نمک ترکیب کرده در ظرفی بریزید و آب را کم کم اضافه نمایید تا زمانی که خمیر به دست تان نچسبد.
سپس خمیر را با رنده درشت رنده کنید و اماج هایی را که به این روش تهیه میشود با فاصله رنده کنید.
سینی را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید و یا در مقابل آفتاب قرار دهید تا نیم خشک شود و در آش بریزید.
انرژی کل: ۱۳۰۰ کیلو کالری
منبع: ماهنامه دنیای تغذیه