طریقه پخت آش شله مشهدی

مواد اولیه برای تهیه آش شله مشهدی:
گوشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان: یک کیلوگرم
چربی گوسفند(دنبه) چرخ شده: ۵۰۰ گرم
پیاز چرخ شده و بلغور گندم و برنج گرده یا نیمه: ۳۰۰ گرم
لوبیا سفید و لوبیا چیتی و ماش و نخود: ۲۰۰ گرم
پودر جوز هندی: سه قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل و پودر هل: یک قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری
روغن مایع: ۱۰ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم

طرز تهیه آش شله مشهدی:
این غذا جزو اصلی‌ترین غذاهای مشهد محسوب شده و بر سر سفره‌ اغلب مشهدی‌ها به ویژه در مهمانی‌های آنها دیده می‌شود.
ابتدا حبوبات را یک روز قبل خیس کرده و بعد آب‌پز می‌کنیم پس از نرم شدن مواد آنها را مانند برنج آبکش می‌کنیم. چربی گوسفند و پیاز چرخ شده را داخل ظرفی می‌ریزیم. گوشت‌ها را با آنها می‌جوشانیم تا کاملا پخته شود. سپس استخوان‌های گردن را از گوشت جدا می‌کنیم. حبوبات را داخل ظرف گوشت ریخته و مرتب هم می‌زنیم تا زمانی که کاملا از هم باز شود و حالت خامی خود را از دست بدهد. ادویه‌ها، نمک، بلغور و برنج را با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه می‌کنیم و مجددا به مدت سه ساعت می‌گذاریم بجوشد. بعد از این‌که کاملا مواد پخت روغن را افزوده و آن را به مدت یک ساعت مانند برنج با دمای بسیار پایین به حالت دم می‌گذاریم.