طرز تهیه شامی ترش گیلانی
استان گیلان بیشترین تنوع غذایی را دارد. ۱۷۰ نوع غذای محلی در این استان پخته می‌شود که شاید علت اصلی آن تنوع گسترده گیاهی و جانوری این منطقه باشد. در مطلب زیر طرز تهیه شامی ترش گیلانی را بیان می کنیم:
مواد لازم برای تهیه شامی ترش گیلانی:
گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
تخم مرغ: یک عدد
لپه پخته: یک پیمانه
گوجه فرنگی: ۳ عدد
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
آب نارنج یا آبغوره: نصف استکان
نمک، زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه شامی ترش گیلانی:
گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده آب گرفته، تخم مرغ، لپه پخته و کوبیده شده و نرم، نمک و ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز می‌دهیم. نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم حالا از مواد به اندازه یک تخم‌مرغ برداشته و با ضخامت (دوسانت) در دست فرم می‌دهیم و شامی‌ها را درون یک تابه با حرارت مناسب سرخ می‌کنیم. در یک تابه عمیق دیگر یک عدد پیاز ریز خرد شده را تفت می‌دهیم و بعد کمی زرد چوبه، پاپریکا، پودر سیر، فلفل و… اضافه می‌کنیم. رب گوجه فرنگی را هم اضافه کرده و همچنان تفت می‌دهیم. حالا پوره گوجه فرنگی‌ها را با یک لیوان آب به تابه اضافه کرده و در انتها نمک به میزان لازم و نصف استکان چایخوری آب نارنج (آبغوره) می‌ریزیم. بعد از اینکه سس چند دقیقه جوشید شامی‌ها را درون تابه اضافه می‌کنیم.تقریباً یک ربع روی حرارت می‌گذاریم تا سس غلیظ شده و شامی‌ها هم مغز پخت شوند و طعم سس به خوردشان برود.
نکته
نکته ۱: بعضی از گیلانی‌ها یک قاشق سبزی معطر نیز به مواد اضافه می‌کنند.
نکته ۲: در بعضی دستورها این شامی به جای لپه با سیب زمینی تهیه می‌شود.
منبع: مجله ایران بانو