طرز تهیه نرگسی اسفناج
نرگسی غذایی است که با تخم مرغ درست می شود و به دلیل اینکه رنگ این غذا شبیه به گل نرگس است، نرگسی هم نامیده می شود. این غذا هم با برنج و هم با نان سرو می شود و بیشتر در استان گیلان دیده می شود. در مطلب زیر طرز تهیه این غذا بیان شده است:
مواد لازم برای ۴ نفر:
اسفناج تازه: یک کیلوگرم پاک شده
پیاز: ۲ عدد
تخم مرغ: ۴ عدد
سیر: ۲حبه (دلخواه)
طرز تهیه نرگسی اسفناج:
اسفناج‌ها را درشت خرد کنید و داخل قابلمه‌ای بریزید. ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم اجازه دهید اسفناج‌ها بپزند (نیازی به افزودن آب نیست). در مدتی که اسفناج می‌پزد پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس سیرهای رنده شده را اضافه کنید و دوباره تفت دهید تا سیرها نیز نرم شوند. پس از سرخ شدن پیاز و سیر باید اسفناج پخته را اضافه کنید و چند دقیقه باهم تفت دهید (سرخ نکنید). پس از تفت دادن نمک و فلفل را اندازه کنید و در انتها نیز تخم مرغها را روی اسفناج‌ها بشکنید و با حرارت کم اجازه دهید تخم مرغها بسته شوند. سپس نرگسی را در ظرف بکشید. می‌توانید از زرده تخم مرغ عسلی استفاده کنید.
نکته:
می‌توانید یکی از تخم مرغها را نیمرو کرده و روی نرگسی قرار دهید و با پیازسرخ شده و گردو تزئین کنید.
منبع: مجله ایران بانو