طرز تهیه کوکی مارمالادی
مواد لازم برای کوکی مارمالادی (مخصوص عید):
کره نرم: ۲۲۰ گرم
پودر قند: ۱۰۰ گرم
تخم‌مرغ: ۱ عدد
وانیل: نوک قاشق چای خوری
آب لیموترش تازه: ۲ قاشق چای خوری
آرد: ۳۷۵ گرم
بیکینگ‌پودر: ۱/۴ قاشق چای خوری
مارمالاد: به میزان لازم
مغز بادام: به میزان لازم
خلال بادام و پسته: به میزان لازم
پودر نارگیل: به میزان لازم
روش تهیه کوکی مارمالادی:
فر را با حرارت ۱۸۰ درجه گرم کنید. کره و پودر قند را مخلوط کرده و با همزن برقی بزنید تا سفید شود. تخم‌مرغ و وانیل را افزوده و دوباره هم بزنید، آب لیموی ترش را نیز اضافه کنید.
آرد و بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط کرده و الک کنید بعد به مواد اضافه کنید. خمیر آماده شده را داخل نایلون گذاشته و حدود ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
روی سطح صاف آردپاشی کرده و خمیرا را به کمک وردنه پهن کنید (به ضخامت ۳ میلی‌متر) و با کاتر مخصوص به اشکال دلخواه به تعداد زوج برش بزنید. در سینی فر بچینید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر بپزید.
بعد از پخت، سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید کوکی ها خنک شوند، سپس کوکی های زیرین را مارمالاد زده و نمونه مشابه را شهد یا عسل رقیق شده بمالید و در پودر نارگیل، پسته، کنجد بزنید و روی لایه مارمالادی بگذارید. تا کوکی ها جلوه بیشتری داشته باشند.
نکته:
خمیر این شیرینی ماندگاری بسیار خوبی دارد. می توانید از قبل آن را تهیه کرده و داخل نایلون در یخچال نگهداری کنید.
این خمیر نیاز به ورز دادن بیش از حد ندارد. بهتر است با توجه به میزان مورد نیاز تکه‌های کوچکی از خمیر را از یخچال برداشته و بعد از کمی ورز دادن استفاده کنید.
از این خمیر در تهیه انواع بیسکویت و شیرینی های تزیینی می توانید استفاده کنید.
این شیرینی در ظرفهای درب دار و جای خنک به مدت ۱۵ روز قابل نگهداری و استفاده است.