طرز تهیه ویچی سویس، سوپ معروف فرانسوی

ویچی سویس، سوپ معروف فرانسه است که محتوی سیب زمینی و تره فرنگی می باشد و چرب و مقوی است. این سوپ معمولاً سرد سرو می شود.

مواد لازم برای تهیه ویچی سویس:
کره: ۶۰ گرم
پیاز درشت، ریز خرد شده : ۱ عدد (۲۰۰ گرم)
تره فرنگی متوسط نازک ورقه شده: ۲ عدد، (۷۰۰ گرم)
سیب زمینی درشت، درشت خرد شده: ۳ عدد (۹۰۰ گرم)
کرفس تاه درشت خرد شده: ۴ ساقه (۳۰۰ گرم)
آب مرغ: ۲ لیتر(۸ پیمانه)
خامه: ۳/۴ پیمانه (۱۸۰ میلی لیتر)
جعفری تازه ریز خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

دستور تهیه ویچی سویس:
۱- کره را در یک قابلمه بزرگ ذوب کنید. پیاز را اضافه کنید بهم بزنید تا پیاز نرم شود. تره فرنگی را اضافه کنید حدود ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که تره فرنگی نرم می شود، به هم بزنید و پخت را ادامه دهید.

۲- سیب زمینی و کرفس را اضافه کنید، ۲ دقیقه روی حرارت هم بزنید. آب مرغ را اضافه کرده، اجازه بدهید به جوش آید. مدت ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که سیب زمینی نرم شود بدون در پوش به پخت ادامه دهید گاه گاهی به هم بزنید.

۳- در مخلوط کن سوپ را مخلوط کنید، به تدریج خامه را اضافه کنید تا به شکل پوره یکنواختی در آید. (بهتر است تا این مرحله، سوپ از قبل آماده شود و با در پوش مدت ۳ ساعت یا یک شب در یخچال نگهداری شود.)

۴- قبل از سرو روی سوپ سرد جعفری خرد شده بپاشید.

میزان چربی و انرژی موجود در هر پرس به ترتیب ۲۲ گرم و ۱۵۷۳ کیلو ژول می باشد.

پیشنهادی برای سرو:
می توان این سوپ را گرم و همراه با سیر سرو کرد.

نکته:
لازمه یکنواخت شدن این سوپ پخت کامل و نرم شدن تره فرنگی و سیب زمینی می باشد.

ما توصیه می کنیم در این سوپ از آب مرغ خانگی استفاده کنید چرا که عصاره های بسته بندی شده گوشت مرغ از لحاظ طعم با مواد سوپ مغایرت دارد.