طرز تهیه بورک ترکی و بورک بندری

بورک یکی از معروف ترین میان وعده ها در بین مردم کشور ترکیه است. بورک (به ترکی Börek) یک میان وعده فوق العاده پرطرفدار در کشور ترکیه است. این پیش غذا متشکل است از یک خمیر نان یا شیرینی (معروف به خمیر یوفکا) و مواد مورد علاقه!

بسته به زمانی که می‌خواهید بورک درست کنید، مواد مورد علاقه‌ای را در این خمیر می‌پیچانید و در روغن سرخ و یا در فر پخت می‌کنید. مثلا مردم ترکیه عادت دارند که برای صبحانه یا عصرانه در خمیر یوفکا پنیر و سبزیجات و زیتون منطقه اژه (سواحل دریای اژه) بپیچانند و یا برای نهار در آن کالباس، گوجه، زیتون، سبزیجات، پنیر، فلفل دلمه‌ای و… بگذارند.

همچنین گوشت چرخ کرده گوساله، گوشت مرغ، اسفناج، قارچ، تخم مرغ و … از جمله مواد غذایی هستند که برای تهیه بورک از آنها استفاده می‌شود. بورک غذایی بسیار ساده و مقوی است و بسته به سلیقه و وقت خود می‌توانید آن را برای مهمانی های شبانه و خودمانی تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه بورک ترکی:
خمیر یوفکا: مقدار لازم
سیب زمینی: ۳ عدد
پیاز: ۱ عدد
روغن زیتون: مقداری
پنیر خامه ای: ۱۰۰ گرم
پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم

تهیه خمیر یوفکا:
نصف پیمانه ماست را با یک تخم مرغ همراه با یک قاشق مرباخوری نمک، بکینگ پودر و ۱۲۵گرم کره مخلوط کنید و سپس آرد را اضافه کنید. مقدار آرد بستگی دارد به زمانیکه خمیر به دست نچسبد، سپس ۱۰تا گلوله متوسط از خمیر درست کنید و بگذارید نیم ساعت بماند.

روش پخت بورک ترکی:
سیب زمینی ها را بپزید، پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سپس سیب زمینی های پخته را ریز خرد کنید (یا رنده کنید) و به پیاز اضافه نمائید، کمی نمک و فلفل بزنید و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بردارید.
پس از اینکه مواد را از روی حرارت برداشتید پنیرها را اضافه کنید و کمی مخلوط نمائید.
خمیرها را به نوبت باز کنید و روی خمیرها کمی زرده بمالید. سپس مقداری از مخلوط آماده داخل خمیر بریزید، لبه دیگر خمیر را برگردانید و برای اتصال لبه های خمیر کمی زرده تخم مرغ بزنید (زرده تخم مرغ مانند چسب عمل میکند).
کف سینی را چرب کنید سپس خمیرهای آماده را کف قالب بچینید، سینی را درون فر با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید، پس از آماده شدن بورک ها را به همراه سس دلخواه سرو نمائید.
می توانید درون ماهیتابه مقدار کمی روغن بریزید و دو طرف بورک ها را با حرارت ملایم سرخ کنید.

بورک بندری
بورک بندری

مواد لازم برای تهیه بورک بندری:

پیاز متوسط: یک عدد
سوسیس: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
آب: نصف لیوان
فلفل دلمه ای سبز و زرد: نصف یک عدد
پنیر گودا ورقه ای: ۴ ورق
زردچوبه و نمک: به مقدار لازم
پودر کاری: کمی
خمیر یوفکا مثلثی: نصف بسته

طرز تهیه بورک بندری:

ابتدا داخل یک قابلمه آب بریزید و اجازه دهید تا جوش بیاید.
زمانی که به مرحله جوش رسید کمی زردچوبه اضافه کنید. سپس پیاز خرد شده و نمک را در آب بریزید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط بجوشد.
پس از مدت زمان طی شده زیر حرارت را خاموش کرده و پیاز را آبکش کنید و کنار بگذارید. سپس سوسیس را خرد کنید.
رب و آب را باهم مخلوط کنید و داخل تابه ای ریخته و سپس سوسیس را اضافه کنید. کمی هم بزنید تا رب و سوسیس با هم مخلوط شوند. سپس فلفل دلمه ای، پیاز و ادویه کاری را اضافه کرده و هم بزنید. سپس اجازه دهید تا کمی آب گوجه کشیده شود.
وقتی آب گوجه کشیده شد روغن را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد و سوسیس ها خوب سرخ شود. سپس زیر حرارت را خاموش کرده و تابه را از روی حرارت بردارید (برای اینکه مواد از خمیر بندری بیرون نریزد مواد را روی تخته گذاشته و خرد کنید).
خمیر یوفکا را روی میز کار گذاشته و با شیر و قلم مو خمیر را نم دار کنید. بعد از مواد بندری روی خمیر ریخته و یک سوم ورق پنیر گودا را روی مواد بندری بگذارید (اینجا میتوانید مقدار پنیر را کم یا زیادتر کنید و یا حتی نوع پنیر را تغییر دهید).
سپس خمیر را به دلخواه پیچیده و در روغن داغ سرخ کرده و با سس قرمز نوش جان کنید.

امتیاز دهید: post
ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.