روش پخت سوپ نخود و گوشت ران
نخود مزرعه ای یکی از انواع نخود است که صرفاً برای خشک کردن پرورش داده می شود و وقتی که خشک و دو نیمه شد آن را لپه می نامند.
مواد لازم برای شش نفر:
نخود مزرعه ای: ۲ پیمانه (۳۷۵ گرم)
پیاز متوسط درشت خرد شده: ۱ عدد (۱۵۰ گرم)
کرفس تازه درشت خردشده: ۲ ساقه
برگ بو: ۲ عدد
گوشت ران با استخوان: ۱/۵ کیلو گرم
آب: ۲/۵ لیتر (۱۰ پیمانه)
فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه سوپ نخود و گوشت ران:
۱. مواد ذکر شده را در یک قابلمه بزرگ با هم مخلوط کنید. بگذارید به جوش آید. مدت یک ساعت یا تا زمانی که لپه نرم شود با در پوش پخت را ادامه دهید.
۲. گوشت ران با استخوان را از قابلمه خارج کنید هنگامی که به حدی سرد شد که توانستید در دست بگیرید استخوان را از گوشت جدا کنید.
۳. استخوان و چربی را دور بریزید. گوشت را تکه تکه کنید. نیمی از مخلوط لپه را در مخلوط کن یا دستگاه خرد کن مخلوط کنید تا پوره شود. سپس به بقیه مخلوط لپه و گوشت که پوره نشده اند اضافه کنید. سوپ را مجدداً حرارت دهید. روی حرارت هم بزنید تا گرم شود.
میزان چربی و انرژی در هر پرس به ترتیب ۴/۲ گرم و ۱۱۷۸ کیلو ژول می باشد.
پیشنهادی برای سرو:
سوپ را با نان های برشته خانگی سرو کنید.
نکته:
نیازی به خیس کردن نخود مزرعه ای نیست.