روش تهیه خورشت چغاله بادام
با چند نوع میوه معمولاً می توان خورش و یا ترشی تهیه کرد که چغاله بادام یکی از انواع آنهاست.
مواد لازم برای تهیه خورشت چغاله بادام:
گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
پیاز خورد و سرخ شده: یک عدد متوسط
چغاله بادام: ۲۰۰ گرم
نعناع و جعفری خورد شده: ۳۰۰ گرم
نمک، فلفل و ادویه: به میزان لازم
آب غوره: به میزان لازم
آب: ۴ لیوان
طرز تهیه خورشت چغاله بادام:
ابتدا پیازها را تنها با کمی ادویه و زرد چوبه، بدون نمک سرخ کرده و گوشتها را با آن خوب تفت دهید تا آب آنها کاملا کشیده شود، سپس نعنا و جعفری خورد شده را به آنها اضافه کنید و مرتب به هم بزنید. در این مرحله چغاله ها را اضافه کرده و برای اینکه خوب طعم مواد را به خود بگیرند با شعله ی کم درب قابلمه را گذاشته و ۳،۴ دقیقه صبر کنید، سپس ۴ لیوان آب را اضافه کنید و به مدت ۴۵ تا یک ساعت صبر کنید تا چغاله ها در کنار گوشت خوب نرم و پخته شوند. وقتی از پخته شدن چغاله ها اطمینان حاصل شد مقداری نمک و کمی آب غوره به آنها اضافه کرده و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا قوام بیاید. حال غذا آماده است.
نکات:
۱- می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ نیز استفاده کنید.
۲- در صورت تمایل می توانید در پایان کار کمی رب گوجه نیز اضافه کنید.
۳- اگر از همان ابتدا نمک اضافه شود چغاله ها سفت شده و به سختی می پزند.
۴- از آب نارنج به جای آب غوره نیز می توان استفاده کرد.
۵- این خورشت را در زودپز و با مدت زمان کمتری نیز می توان تهیه کرد.
منبع: سیمرغ